在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出，膽囊內(nèi)殘存的膽汁中膽固醇飽和度就會(huì)降低了，結(jié)石也就不易形成。而如果不吃早餐，空腹時(shí)間過長(zhǎng)，膽囊內(nèi)膽汁貯存時(shí)間過久，導(dǎo)致膽汁中的膽固醇過度飽和，就會(huì)引起膽固醇沉積，逐漸形成結(jié)石。

　　膽囊結(jié)石除了生理上的先天因素外，不健康飲食等生活習(xí)慣也是重要的誘因。經(jīng)過一夜的貯存，早晨膽囊內(nèi)的膽汁膽固醇飽和度較高，在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出，膽囊內(nèi)殘存的膽汁中膽固醇飽和度就會(huì)降低了，結(jié)石也就不易形成。而如果不吃早餐，空腹時(shí)間過長(zhǎng)，膽囊內(nèi)膽汁貯存時(shí)間過久，導(dǎo)致膽汁中的膽固醇過度飽和，就會(huì)引起膽固醇沉積，逐漸形成結(jié)石。
　　不吃早餐，這樣長(zhǎng)時(shí)間讓胃空著，膽汁的分泌就會(huì)減少，從而導(dǎo)致成分發(fā)生改變，膽固醇容易在膽囊內(nèi)沉淀，時(shí)間久了，就會(huì)促進(jìn)結(jié)石的形成。
　　很多病人膽結(jié)石的疼痛都是發(fā)生在餐后，特別是在進(jìn)食高油脂類食物后。因?yàn)樾枰闹玖看�，膽囊便排出大量膽汁，膽汁流�?dòng)使得膽囊內(nèi)的結(jié)石移位，卡在膽囊出口，致使疼痛發(fā)生。
　　糖可刺激胰島細(xì)胞分泌胰島素，而胰島素可使膽固醇增加，導(dǎo)致膽汁中膽固醇處于過飽和狀態(tài)，促使膽結(jié)石形成。
　　長(zhǎng)期素食會(huì)影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，造成膽汁分泌不足及營(yíng)養(yǎng)不良，引起脂類代謝異常，膽紅素水解增加。另外，素食中植物纖維的成分較多，可降低膽汁酸重吸收，降低膽鹽濃度，產(chǎn)生膽色素結(jié)石。